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改善了酱油的风味。3在酒类中的应用丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。4在腌制蔬菜中的应用在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。5在面制品生产中的应用红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面、糕点、红曲面条等。使用效果①用在肉制品加工中由于此产品对蛋白质有良好的着色稳定性，能赋于肉制品良好的外观色泽和风味。对提高产品档次效果十分理想，对长期保存肉制品效果更佳。②用在上具有作用。③用于其它食品中可赋于食品特有的色泽增加食欲等作用。

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红曲红又名红曲色素，是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的食用色素。功能性红曲是固态基质经过一定干热处理过程，使物料达到一定膨化度、降低含水量和灭菌的目的，然后将发酵液与将处理后的固态基质按照按一定的质量比例混合均匀，在一定条件下再发酵10-20天。发酵结束后，将固态基质烘干粉碎，即得到富含莫纳可林K的红曲粉末产品，此过程对生产设备、生产菌株和生产工艺要求高，被称之为功能性红曲。所含成分上有区别红曲米粉：红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上，经发酵培养制成，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分红曲红：红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成，只有色素成分。功能红曲主要含有MonacolinK活性成分，也被称为天然他汀，是改善血脂，降低胆固醇的主要功效成分。

那时候的红曲米还叫丹曲。所以，不管顾客对我们的红曲米怎么看我们自己深刻地了解了红车米的来龙去脉，在面对顾客的质疑的时候，也就能做到有理有据了。另外，用红曲米给卤水上色，我们一般不会直接将红曲米加入到卤水当中。而是先将它放入清水当中煮上一段时间，让红曲米的颜色充分的释放出来，然后再将它们加到卤水当中去，这样子上色就比较均匀自然，而且不会引起卤水变酸。如果你对这种红曲米给卤水上色，不大喜欢的话，我可以把我经常使用的方法交给你，那就是先用黄栀子浸泡一下，用水煮开。这时候水的颜色一般都是金黄色了，然后再用这种金黄色的水来炒糖色，再用糖色来给卤菜上色，这样做出来的颜色就比较自然了。当然，这里也有一个小技巧。

红曲红浆料进入红曲红装置可采用螺杆泵传输，出料采用的是冷冻除湿负压输送集中，配备了两级旋风分离器+集中除湿，并与布袋除尘器串联。本套红曲红干燥设备需要配备380v电源，3相5线，50HZ。动力功率为230kw。需要配备压缩空气，动力为0.6MPa，用量约为1.8m3/min。升温、冷却所需介质为纯水，每次约1t。本套红曲红干燥设备进风温度为200℃，出风温度约为85℃。均可根据工艺条件重新调整。整套设备的占地面积为18m×12m×22m（长×宽×高）。注：水份蒸发量与物料的特性及热进风、出口温度相关。当出口温度为90oC,其水份蒸发曲线见上图（供选型参考），，随着产品不断更新，有关参数变更，恕不预先通知。

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