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北仑（蓉厨）特色冒菜底料可来料代加工

文章来源：蓉厨食品 发布时间：2020-07-12 04:04:38

北仑（蓉厨）特色冒菜底料可来料代加工

起到增香的作用。再入250克秘制香辛料。将以上调料用文火炸透后，捞出过滤。然后下入1500克花椒炸制。花椒的处理有妙招，因高度白酒具有含水少的特点，所以用其与醪糟各250克将花椒泡透（白酒的度数要在50度以上），一般可以选用二锅头，泡30分钟左右即可。用白酒泡花椒有三个目的：1.去麻，可以去掉花椒部分麻涩味。2.去色，减少花椒表面的色泽，有利于保持锅底色泽。3.提纯，使花椒的味道更醇厚。熬开后，将花椒捞净。所有的香辛料进行熬制是为了增加混合油的底味和厚味。?二回合处理先将混合油的温度降到120℃，下入10千克糍粑辣椒（如果温度不减少，很容易就将调料熬糊）。先熬制40分钟，再转文火熬制60分钟。然后再下入2500克秘制香辛料和1千克花椒文火熬制20分钟。

　　人们常见的冒菜底料有哪些呢?在川渝人的严重一般就两种：牛油冒菜底料和清油冒菜底料，他们虽然都是麻辣味型，但是煮出来的口感却大相庭径。冒菜，容纳万物食材的美食，受到了消费者的追捧，吸引了众多创业者萌发开冒菜店的想法，如果你是初次创业的朋友，如果你是对餐饮市场不了解的朋友，今天蓉厨食品厂就为大家分析牛油与清油冒菜底料哪家品牌好?

　　想要清楚哪家底料代加工厂好，那么就要知道二者的区别。

　　牛油冒菜底料

　　牛油冒菜底料，味道较为浓厚，这类冒菜一般在重庆、成都比较受欢迎。市面上的牛油冒菜底料厂家有很多，价格上也是千奇百怪，有的1斤底料10元左右，有的1斤20元左右或者30元左右，一般差价就在10元左右，但是开冒菜店，，味道才是关键，创业者不能被表面的价格所迷惑，在清楚味道的前提下，还需要注意底料的起订量是多少，价格区间浮动是多少。

　　清油冒菜底料

　　该类型冒菜底料，味道更为突出，着重于辣与麻，许多外省的消费者都比较青睐该类型的冒菜，它不似牛油的厚重。这种底料的价格也是区别较大，主要还在于原材料上，比如：辣椒、花椒的类型。

　　无论是清油还是牛油，他们都是冒菜爱好者的“心头好”，开冒菜店创业，蓉厨食品厂为您提供专业的餐饮底料，旗下10多中底料味型，适合全国各地消费者的饮食需求，还能私人订制特殊味型，只要你敢想，我们就敢为您研发，专业的技术，为您提供更专业的餐饮冒菜底料。

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均是经过了大火熬制，嵌入各种需求的汤底，制作出纯正，具有口感的冒菜底料，在这里是绝对不会使用机械化的熬制和化学性的调配，使用的是百年传承的熬制手法，让汤汁的精华给收缩在冒菜料中，将冒菜料的味道得到提升。成都冒菜底料，不止是在口感上是有属于自己的口味，在整个制作的工艺上，流程上都是有自己的方式的，步步把关，样样精华，这样才能够真正的去将冒菜底料给制作出来的，每一个的好的冒菜底料都是世界各地备受欢迎的，之所以成都的冒菜底料是备受欢迎的，是因为这样的冒菜底料不仅仅是口感上丰盈，质感上丰富，在真正的食用的时候还能够具有肥而不腻，鲜香麻辣，入口馨香的特性，能够提升菜品的同时，越煮越有味，众观成都冒菜的发展历史的。

每一步、每一个环节都来不得半点虚假，无论是调料、辅料，还是食材，都一定要保证品质，食材更要真材实料、新鲜、品质好。冒菜虽好吃但也容易引起火热之邪，俗称“上火”。那要怎样才能将冒菜的“火”降低呢？其实只要记住这些就可以了。蘸料有讲究如果涮冒菜时点的海鲜类菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。芝麻酱则比较适合肠胃不好的人。香油蘸料脂肪含量较高，人群不适宜。辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。吃冒菜的放菜顺序从健康的角度出发，吃冒菜应该先素后荤，并且先涮土豆，接着绿色蔬菜，然后才放肉类。这是因为吃冒菜一般味道比较刺激。会伤肠胃。而土豆中丰富的淀粉能在胃肠内形成。

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(编辑:hnygdzxx888)

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