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会使糕点发生差别的膨胀度及硬度。如果做海绵蛋糕就使用低筋面粉，做出的废品口感柔软，组织富有弹性，外形矗立，不会塌陷，而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑造蛋糕的膨胀，形成烘烤废品体积小，组织扎实，口感略硬。 ".将酥皮分割成份，压出条纹在面上面才能做出好的精致的产品！泰安百甲蛋糕培训学校主要课程：主要学全套饼房技术及热销品种，配方的灵活运用饼店经营的基本流程以及烘焙设备的使用和保养。做面时使用差别筋性的面粉课程括：蛋糕裱花中级班，面班，中点班，糕点班。.(编辑:石渠砌筑工培训学校)
