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新泰专业蛋糕烘焙培训小班授课
除了以上黄油外，还有一种特殊的无水片状黄油，黄油含量在99%，一般开酥喜欢用这种（可颂，酥皮）。这种黄油也是天然纯黄油，但经过处理后，黄油的融点变高了，所以不容易在开酥过程中混酥。烘焙用巧克力一般有一个xx%的含量标志，这个百分比含量表示的是其中可可脂+可可粉的含量。白巧克力之所以是白的，是因为其中只有可可脂，没有可可粉。
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