罗湖木工培训学校,罗湖木工培训班

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另外，原有ssop文件虽然对于上述8个方面提出了控制要求，但其对于食品接触表面的清洁，防止交叉污染，防止外来污染物污染的描述，由于未能结合各岗位的操作步骤进行展开，所以显得过于笼统，也使得文件对各岗位一线员工操作的指导意义不强。对不影响口感和营养的前提下，食物应尽量煮熟。若因加热温度和时间不够或食物 解冻不完全，极易造成烹煮不足而无法使杀灭病原菌。

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iso22000：2005于2005年7月1日实施。该标准在 “haccp体系及其应用准则”的基础上，又对其进行了扩展和提升，使其成为一个更完善的ISO22000食品安全管理体系。
前提方案与操作性前提方案以往食品企业沿用的haccp体系文件模式，主要分为gmp、ssop、haccp计划3大部分。其中gmp文件主要依据行业卫生规范或gb14881-94《食品企业通用卫生规范》进行转化而形成，文件中对企业的硬件条件、工艺卫生、个人卫生与健康、卫生和质量检验管理以及其他支持性管理过程提出相应的要求。ssop文件在gmp文件的基础上又分别对水（冰）的安全、食品接触表面的清洁、防止交叉污染、防止外来污染物污染、手的清洁和厕所设备的维护与卫生保持、有毒化学品的管理、员工健康与卫生、虫鼠防治等8个方面提出控制要求。

另外，原有ssop文件虽然对于上述8个方面提出了控制要求，但其对于食品接触表面的清洁，防止交叉污染，防止外来污染物污染的描述，由于未能结合各岗位的操作步骤进行展开，所以显得过于笼统，也使得文件对各岗位一线员工操作的指导意义不强。

加工分区：热菜间，凉菜间，裱花间（若有），备餐专用间（若有）应分开，热菜间：应有1.5米以上的墙裙，地面打磨过，有坡度，垃圾分类加盖及隔油池等。

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不应置放于室温下，调理后应立即冷藏或消费。高酸性食品的容器若含锌，镉，铅等有毒的重金属，则可能将其溶解而造成危害。因此高酸性食品置放的容器是危害分析考虑的又一因素。在监视上，可用目视检查是否违反以上原则的操作。此外生菜冷荤食品加工过程可能产生的危害还须分析以下因素：冷荤间的卫生条件。凉菜所用的果品和蔬菜在加入餐食之前，是否以饮用水充分清洗。冷荤食品的制作生菜冷荤食品制作与贮存是体系控制的关键部门。酸菜等为食前不再经加热处理食品对于豆干熟食制备后至食用时间是否超过十二小时，熟食所用容器，加工设备的卫生控制，当烤，烘，炖，炸，漂，煮制的食品不用来当天消费，烹制后是否尽快冷却等，可通过严格的。服务人员应适当的使用 手套或其他措施防止服务人员手接触准备食用的食品。制作到消费的即时传送过程对食品进行防护， 以保证其不被污染。建筑结构，专用区域场所设计，食梯等附属设施设置，贮藏库，人员卫生设施配置等要求。，设备的维护食品加工用设备和用具其设计和构造应易于清洗消毒，有利于保证卫生。加工，贮存，销售，陈列的各种防护设备及其运送工具，应定期维护，冷藏，冷冻及保温设施应定期清洗，除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用，运输车辆应清洁，专用，餐具和容器符合食品容器装材料有关标准。具体要求可括：餐饮业建筑周边环境。

iso22000标准发布后，很多企业认为标准中的前提方案就是原有的gmp。但实际上，前提方案与gmp之间有很多不同；另外，在以往的咨询工作中也感觉ssop文件存在一些不足，笔者认为，操作性前提方案的建立应在参照原有ssop文件的基础上进行调整和完善。
gmp与前提方案的区别在没有一套完整的食品安全管理体系出现之前，gmp的作用类似于食品安全管理体系手册的作用，涉及内容比较广。

控制措施组合的确认确认活动是为了证实操作性前提方案，haccp计划中所提出的控制措施是否可以有效地控制食品安全危害。应明确确认的时机是在控制措施初次策划或变更策划之后，实施之前，是“对将要做的工作的效果的预期判定”。策划食品安全管理体系时，组织应考虑到4.1中涉及的事项”。同时，标准4.1指出：“考虑各种内外部因素，括但不限于国际。

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