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常德市临澧县陈二乡蛋糕培训技术保证2021原料:细砂糖175克,水175克,淡奶油150克,水28克(用于融化玉米淀粉),玉米淀粉:12克,吉利丁片8片制法:吉利丁片在冰水中软化。细砂糖放入厚底平底锅内,电磁或明火加热,同时木铲搅拌,至出现需要的焦糖颜色后,降低加热温度,并少量持续冲入“水A”,并不停搅拌,同样再加入淡奶油(液态)。
次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶尔能发现大空洞但为数不多。劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味,焦糊味或腥味。常德
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常德
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什么蛋糕底部会出现布丁层?原因:蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀,所以出现分层现象。小技巧:蛋白霜和芝士面糊混合的时候要用翻拌手法,并且要翻拌均匀。常德
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.(编辑:梁子湖二保焊培训学校)