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本溪管夹规格型号一家超市的食品安全到底靠不靠谱？其实从很多细节就能看出来。但大部分人去逛超市的时候，只是去买东西，没有这个意识去观察。
我因为工作原因（食品研发），经常需要到超市去采购食品原料。之前在美国也做过一段时间的食品工厂质量控制工作，因此对于超市中食品安全的把控，还是稍微有一些敏感度的。
在我去过的超市里面，麦德龙算是在这方面做得比较好的。我个人对这个品牌也很信任，自己几年前就办了会员卡（顺便说一句，麦德龙的会员卡直接在手机上就能免费办，个人和企业都能办），直到现在，都时不时的会去囤货。
下面我就以麦德龙超市举例，跟大家科普一下，超市里的那些细节，可以看出超市的食品安全体系健全程度。
细节一：分区你在逛超市时，有没有留意过各种不同食品在超市的摆放位置呢？
所有的大型超市，都会对于不同的食品有分区的管理。比如常见的肉制品区，水果蔬菜区，烘焙区，海鲜区，有些可能还有熟食区等等。大家应该都比较熟悉。但是，我有时会关注超市具体分区设计，我发现，麦德龙的分区做得跟其他超市有些不一样。
我见过的大多数超市，这些分区仅仅是货架摆放的位置不同，它们本质上还是处于一个大的公共空间里面的。但麦德龙的分区给人感觉更像是「独立空间」，虽然跟其他区域有联通，但有些之间会有墙隔着（比如烘焙区和肉制品区；蔬菜水果区和烘焙区之间），而且不同区域用不同的颜色来标示，非常显眼。
如果仔细观察，你会发现不同区域的工作人员穿的工作服颜色也是有区别的，正好跟这个区域本身的颜色一致。
麦德龙商场分区：绿色 - 蔬菜水果区；黄色 - 烘焙制品区；红色 - 肉制品区；蓝色 - 海鲜水产区如果光是这些还不够细节。因为我还注意到，在肉制品和海鲜区，会有专门的玻璃窗。透过玻璃窗仔细看的话，可以看见工作人员使用的砧板，以及卫生清洁工具，它们也都是有颜色的！而且颜色和区域也是一一对应的！
你可能在想，为啥要搞得这么复杂？这样做有啥好处？其实，这里蕴含着一个食品安全的基本知识点：避免交叉污染。
什么是交叉污染呢？我举个 通俗的例子，你如果刚摸完一块生肉，然后马上拿起一块面，生肉上的致病微生物就会通过你的手转移到面上，这样如果有人吃了，就可能会有食品安全问题。这个道理大家都懂，处理完生的食物，肯定要洗手，才能接触熟食。
麦德龙的肉制品冷藏柜，所有冷鲜肉都是塑料薄膜装的，消费者不会用手直接接触到如果超市完全不做分区会怎么样呢？可以想象一下，工作人员刚刚处理完生肉，再去烘焙区处理面，即使已经认真洗手，那衣服上的残留物不小心碰到熟食怎么办？如果是砧板、刀具没洗干净，上面还有残留的病原体怎么办？这些，都会造成未知的食品安全隐患啊。
所以，「生熟分开」不是说说而已，落实到具体超市空间的设计上，就是严格分区。麦德龙以颜色为线索的分区设计是需要点赞的，我觉得它效仿了食品工厂和餐饮后厨的管理模式。工作人员只要进行简单的培训，就可以理解并上手。 大程度避免了不同区域之间「混合」而导致的交叉污染问题。
而相对封闭的空间还提供了另一个好处，那就是可以直接对空间进行精确控温。我在逛超市的时候注意到，麦德龙里某些区域好像比其他区域稍微「冷」一点，这其实是为了让这个区域的食物处于 佳温度区间，这样它们会在更长时间内保持新鲜的状态。
麦德龙对于蔬菜水果区和海鲜区的不同温度控制：蔬果：12-14摄氏度，鱼类12-16摄氏度大家知道，麦德龙不仅卖食品，也卖厨房工具和清洁工具。你如果仔细看，会发现他们也会卖不同颜色区分设计的砧板和清洁用品。也就是说，麦德龙鼓励大家在回家后，也尽量在自己的厨房，或者自己餐饮店的后厨里继续保持「按颜色区分使用，避免交叉污染」的习惯，从而 大限度减少食品安全风险。
麦德龙售卖的按颜色区分的砧板、清洁工具等细节二：冷链冷藏和冷冻食品，超市里面很常见，我逛超市的时候，会仔细看看超市的冷冻柜和冷藏柜，看看有没有详细的温度检查记录。
这一点麦德龙做得很好，很容易就发现了温度检查表。每天三次的温度检查，记录的都很详细。
麦德龙冷冻柜的温度检查表为什么我特别关注这一块呢？很简单。对于冷藏和冷冻产品来说，冷链太重要了。
什么是冷链？还是举个例子吧。比如说速冻水饺，从饺子厂生产面皮儿和馅儿开始，到成饺子，装好，再到速冻水饺的储存，运输，然后进入超市门店的仓库里， 后放入冷冻柜里，被你买回家。整个的过程是不是就像一根链条一样，一环扣着一环？
对，你没猜错。作为冷冻食品，在装后的任何一个环节，速冻水饺的温度都必须严格处于冷冻温度（通常是零下18度左右）。只要任何一个环节出了问题，冷冻失效了，那么即使后面环节做得再好，也难以避免食品安全问题了。这就像是一行串联的灯泡，一旦中间某一个灯泡的灯丝断了，那所有灯泡都亮不起来。这就是「冷链」，是一环扣着一环的一条「链」。
对于冷藏食品来说，也是一样，温度需要在整个过程中始终处于 0~4 摄氏度。
在食品安全学中，有一个概念叫做「危险区间（Danger Zone）」，它说的是，大部分致病微生物其实都是有 适宜生存的温度区间的，一般在 5~60 摄氏度之间。冷冻和冷藏食品一般具有较高的微生物腐败风险，一旦这类食品温度进入「危险区间」，微生物就会开始大量繁殖。一段时间之后，微生物可能已经「十世同堂」了，这时你即使再去重新冷冻/冷藏，也可能无济于事了。
食品安全中的「危险区域」示意图所以，「冷链断了」在食品工业里是一件非常可怕的事情。这往往代表着「翻车」和「前功尽弃」。
我们同时也应该知道，超市冷冻柜和冷藏柜的检查，只是整个冷链管理体系中不起眼的一个部分。在这背后，还有无数我们看不见的部分，比如收货时温度的测量，超市冷库的温度监控，加工操作间的温度控制等等，它们共同撑起了整个超市的冷链体系，让它得以正常运行。
说到冷链，还有个细节不能不提。
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