点军电焊工培训学校
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圆形戚风蛋糕对于烘烤温度非常敏感，这也是让新手极其容易失败的地方。烘烤温度太高或者太低都会导致各种奇葩的问题，另外模具的导热性、烤箱的容量与温差、摆放位置、蛋白打发程度都会使成品产生微妙的变化，因此调整合适的烘烤温度非常关键，这些只能通过不断摸索才能掌握，，毕竟每个人的情况是不一样的。在蛋糕烘烤过程中放一个温度计在烤箱内随时监测温度，这也方便我们下次做出合适的调整。可以这么说，当你搞清楚自己的烤箱上火和下火实际的温度是多少度时，你已经成功一大半了。我下面以制作一个8寸戚风蛋糕为例，列出一些重要的数据供你参考。
戚风顶部凹陷也是一个经常遇到的问题。如果只是轻微凹陷，那还算比较正常。如果蛋糕倒扣后底部还往上凹陷得非常明显，那 有可能的原因就是烘烤温度太低，没有将蛋糕烤熟。还有一种可能就是出炉里没有震热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，倒扣都无法阻止，因为此时的大气压强比重力作用更明显。当我们用力摔震蛋糕时，会将这些蛋白质构成的气泡震破，于是蛋糕内部的气泡与外界空气相通，就能减弱顶部回缩的程度。
常见问题一、蛋糕底部凹陷
解决方法：将模具放在烤箱 底层，将底火的温度适度调高，面火的温度降低；在面糊倒入模具后震动模具要轻一点，或者用牙签代替震动来消除大气泡
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