贺州电焊工培训学校

柿子是秋季的时节水果，到了秋天，到处是黄橙橙的柿子，但是关于柿子的吃法，除了生吃外，还可以这样吃。

柿饼是柿子的干燥制品，是大家非常熟悉的美食，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美，有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠的功效。柿饼外面会有一层白色的粉末，叫做柿霜，有人觉得这层柿霜看着挺讨厌的，吃的时候会把它去掉。其实柿霜是柿子中的糖在表皮形成的，主要成分是葡萄糖和果糖，不仅无害，对身体有很好的补益作用，所以吃的时候最好连柿霜一起吃。柿饼除了直接食用，还可以做成各种糕点。

柿面饼

原料：火晶柿子、面粉、白糖、糖桂花、食用油

做法：(1)把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱搅拌均匀，再加入植物油、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将锅烧热，倒入菜籽油50克，将饼坯平放锅里。用铲子翻转，轻轻压一下，盖上锅盖，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

营养师点评：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

柿饼核桃糖：

材料：柿饼，核桃(最好是烤过的)，麦芽糖(或蜂蜜)少许

做法：1.核桃去壳，小心取出核桃仁，抹上麦芽糖或蜂蜜，按原来的样子粘在一起。

2.柿饼去蒂，头尾略切平，竖着切一刀，打开柿饼成片状，一片片铺放在寿司卷帘上，衔接处稍稍重叠。

3.再放上用麦芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。

4.卷成一卷，放置一旁。

5.等形状固定后，再用刀切成一片片。

营养师点评：柿饼润肺止咳，核桃益肾健脑，再加上蜂蜜或者麦芽糖，补益效果更好，适合身体虚弱的人食用。柿饼核桃糖味道香甜可口，非常美味，做法也不复杂，大家可以试试。

(整理：电焊工培训学校)