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肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

腊肠是一种利用了非常陈腐的食物出产和肉食保存技术的食物，首要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食物。贵阳阿里山大香肠怎么做好吃。

调味品的食盐能使肉脱水，改变其渗透性，抑制*生长，有利于香肠干燥黏合而变得结实。用盐量占鲜肉重的1.5%~2.0%。

每当过年的时候，我们这里无论城里还是乡下，家家都要晾腊肉，灌香肠，乡下或者有条件的会用燃烧的松柏枝叶产生的烟气来熏烤腊肉香肠，更有甚者直接就把它们挂在灶屋烟熏火燎，这样做出来的年货吃起来格外的香。贵阳阿里山大香肠怎么做好吃。

冬瓜山腊肠之所以这么好吃，那是因为其制作全部是运用*制作，通过7：3（肥瘦比例）并参与各种天然香料灌制而成，口感扎实有劲，配以辣椒油，与腊肠结合，鲜香麻辣。

“台湾烤腊肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术出产的具有*传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为首要材料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先冻住，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

亚硝酸盐中的亚硝酸与肉中的次胺结合后可形成亚硝基胺，这种物质有致*作用。但通常认为，肉品加工中的亚硝酸盐用量极少，来自于低量亚硝基胺的危险性远比不用亚硝酸盐而引起肉*中毒的危险性小得多。贵阳阿里山大香肠怎么做好吃。

鱼香肠可以用各种鱼类制成，制备方法都大致为原料鱼的处理，采肉去皮，，漂洗脱水，擂溃，混合辅料，灌肠结扎，加热，冷却而成。下面以鲶鱼和链鱼为例，简述这两种鱼类的加工工艺。

鲶鱼；鲶鱼骨酶解物；食盐、淀粉、调味料为食用级：氯化钠、营养琼脂、乙醇均为分析纯；电热恒温鼓风干燥箱；子天平；微生物洁净工作台；电热恒温培养箱；立式高压杀菌锅；高速斩拌机；冷冻干燥机。

它虽未像臭豆腐那样根正苗红，但兼容并的城市精力让我们很快就接受了这种本地身世的非传统美食。老长沙的名号也被骄傲得冠在了腊肠的身上。

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