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2.制作红汤：将炒锅置火上，下菜油烧热后，加剁碎的郫县豆瓣，老姜和捶茸的永川豆豉，大蒜，偏炒至色红昧香时，下牛油再煸片刻，掺进专制的一般的汤烧沸后，再下料酒，醪糟汁，拍破的姜，干红辣椒，花椒，川盐，冰糖进行熬制。待汤汁较浓，成淡适度，香气浓郁，麻辣味甜时，红汤制成，然后将它盛入特制火锅的其中一格，即为红汤锅。

火锅本身就是一个大题材，简单的辣椒，花椒，牛油，豆瓣就能组合成美味的火锅，在增加为鸡汤，鸭汤，鸽汤致使啤酒火锅，健身药膳火锅，下锅的菜肴，也由本来的毛肚，黄喉，腰片，鸭肠，豆皮，粉丝和时令青菜到肥牛，鲜鱼和鱼丸，，山珍，海鲜及西兰花等前人闻所未闻的珍稀蔬菜，一桌几百上千甚至数千元，不为稀罕。

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首先我们需要从产地考虑，重庆是火锅的产地，那么厂商如果是重庆的味道自然是更正宗的。正宗的口感对于火锅的口感也是必要的保障。再有我们需要从口感考虑，好的口感自然是购买的前提，那么保证好的口感的前提就是好的材料和良心的产品。

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