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说起面条，相信大家都不陌生，不管南北，大多数人都是喜欢吃面条的。原因是面条经济实惠，方便，口感丰富，鲜，香，咸，酸，辣，麻。像北方地区的汤面，一碗面当中，肉菜面汤同时都有了，营养非常齐全。在寒冷的冬天，嗦一碗热气腾腾的汤面，既能驱寒保暖，又能给身体补充能量。

将鱼头剁成两块洗净，生姜，香葱等切成丝。净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱，花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精，精盐等即成。

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这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚，羊肚，鸡杂，鸭掌，鸡翅，猪肠，猪肚，猪耳等等。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法。以香辣肥肠面为例，调制方法为：原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。调料：老抽，生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。

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非常鲜美，而且营养丰富。我在浙江吃过的海鲜面做法是用明虾做的，面条的配菜和汤底都只用虾来做虾肉是面条配菜，面条汤底是用猪油将虾头虾尾中小火慢慢炸至虾壳变干至虾油出时，加入适量高汤或开水。加了高汤的汤底大约熬煮20分钟左右后过滤掉虾头虾尾即可用。而加了开水的汤底要熬煮30分钟左右才能做汤底。这样熬制的汤底真的非常鲜美，口感清甜可口。在浙江宁波一朋友家里。口感清甜不得不提江浙一带的海鲜面说到以口味清淡以鲜为主的汤面他家得海鲜面做法和杭州的截然不同。宁波一带，海鲜面做汤底用料丰富，有虾，贝类，蟹，海带，香菇，先用猪油将虾和贝炒出香味后加入鸡汤，再放入海带香菇熬煮大约20分钟左右下入面条即可。面条汤底是鸡汤加各种海鲜，真的非常鲜美，面条配菜也很丰富。

椒香味：鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。

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