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麦汁中的溶解氧的影响。麦汁中适量的溶解氧，保证发酵前期麦汁具有较高的氧化电位，有利于a-乙酰乳酸的氧化脱羧，从而降低啤酒中双乙酰的含量。必须控制合理的麦汁a-氨基氮含量。a-氨基氮是酵母繁殖的主要氮源，不同浓度的麦汁要求其含量不同。它对双乙酰的生成与还原产生直接影响，如(表。



济南中酿机械设备有限公司

工厂坐落于济南市东郊，jnznjxsb公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发，生产，销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等和地区。公司拥有20余人的精酿啤酒服务团队，结合多年的酿酒经验，研发出70余种精酿啤酒配方，新款还在陆续推出中。

冷麦汁溶解氧控制在10～14ppm，有条件的生产厂可以考虑用纯氧替代无菌空气。酵母添加量约为1%，采用浮选法去除凝固物，控制满罐酵母数2000～2500万/ml。降温时双乙酰含量在0.1ppm以下，封罐三天内及时回收酵母，回收后的酵母也宜尽早投入使用，死亡率控制在5%以内，肝糖染色率80%以上，同时注意酵母形态是否正常。

电磁波和辐照三种方式，蒸汽灭菌属于经典式的灭菌方法，而电磁波灭菌多采用2450nm和915nm微波灭菌和超声波灭菌。辐照灭菌可分为离子性辐照和非离子性辐照。物理灭菌可分为蒸汽非离子性辐照采用广泛的是253.7nm波长的紫外线，由于光源发出的强度所限，虽不存在残留问题，但以上物理灭菌方法都有一定的局限性。发现预发芽大麦的易染霉菌。在重新发芽过程中微生物产生的有毒代谢产物破坏了胚的生理性能，从而影响了大麦的发芽率，使得大麦的发芽率低。由此可见霉菌能抑制胚的生长。Metcalfe品种大麦染霉菌的麦粒数明显多于Schooner品种染霉菌的麦粒数，也就是说加麦本身携带的霉菌多于澳麦。

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α —乙酰乳酸氧化脱羧是一个化学，非酶过程(图，这个过程导致了麦汁中含有双乙酰。这个反应并不依靠酵母的存在，在传统的酿造，发酵和成熟期的PH值和温度下，这个过程相对进行得很慢。然而双乙酰还原为乙偶姻或3-丁二醇的过程是一个有酶催化的过程，并且这个过程需要有活的酵母细胞和它们的双乙酰还原酶。合作200升精酿啤酒设备厂家铸造辉煌合作每隔半小时通入压缩空气5分钟-10分钟，断水时通风15次，每次20分钟-30分钟，供给空气，排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。　　催芽在后一次浸麦时或发芽初期，采用0.15ppmGA处理，对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天-3天，减少制麦损失0-4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶，半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力。浸麦时要经常换新鲜水能打破麦粒的休眠。

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合理控制风味物质浓度，使啤酒保持原有风味，保持新鲜感，提高产品质量，是每一位酿造者肩负的使命，各种风味物质相互协调才不会出现缺陷口味，对缺陷风味物质的研究，虽然目前难度大，随着科学技术不断发展，预测风味物质的形成机制，防止不良风味产生，将会给啤酒行业产生必要影响。　　产生风味物质的原因大致可归纳为三个方面：材料上的原因：材料括原辅材料，水，酵母等酿造啤酒必须使用的物料，这些材料的质量。啤酒的成分非常复杂所含有的成分和酿造过程中发生的物理，化学变化，对啤酒的口味影响大。设备上的原因：设备条件(与物料，酒液直接接触的设备)括结构，材质，可控制程度等，是可能影响啤酒质量的重要因素，往往因为设备结构不合理，材质使用不当等造成对啤酒口味的直接的或间接的影响。



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适应性影响强，大麦的外壳在收获时不会破裂，起到保护胚乳的作用，不影响以后的发芽，大麦的外壳是将来糖化醪过滤的过滤层(过滤槽过滤尤为重要)，大麦的蛋白质含量之中，适合于酿造啤酒，大麦中富含各种酶，可以在不外加酶的情况下对大麦的各种有效成分分解，制成理想的麦汁。　　用发芽的大麦制作成麦芽，再用来酿制啤酒的原因。这给酿造师稳定啤酒质量带来不小的难题。因此本文重点讨论关注麦芽质量使大麦中原有的各种酶活化。同时理应成为啤酒酿造师关注的指标。　　用大麦制作啤酒主要原料的原因：大麦种植普遍。合作200升精酿啤酒设备厂家铸造辉煌合作麦汁中的溶解氧的影响。麦汁中适量的溶解氧，保证发酵前期麦汁具有较高的氧化电位，有利于a-乙酰乳酸的氧化脱羧，从而降低啤酒中双乙酰的含量。必须控制合理的麦汁a-氨基氮含量。a-氨基氮是酵母繁殖的主要氮源，不同浓度的麦汁要求其含量不同。它对双乙酰的生成与还原产生直接影响，如(表。

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